Vịt quay xuất hiện từ thời nhà Nguyên, đến thời Minh Triều, vịt quay là một trong những món ăn chính của các vua chúa. Năm 1416, nhà hàng đầu tiên có vịt quay được mở tại Bắc Kinh và từ đó trở đi món vịt quay Bắc Kinh được biết đến như một thương hiệu riêng của thành phố này.
Nguyên liệu làm món vịt quay
1 con vịt cỏ, bột hồ tiêu, gừng củ, tỏi, lá móc mật, hoa hồi, gừng
Gia vị: Dầu ăn, mật ong, nước tương, dấm.
1 con vịt cỏ, bột hồ tiêu, gừng củ, tỏi, lá móc mật, hoa hồi, gừng
Gia vị: Dầu ăn, mật ong, nước tương, dấm.
Bước 1: Vịt làm sạch, sát rượu, sát muối, rửa sạch, để ráo nước.
Sau khi vịt đã ráo khô bạn trộn 2 thìa mật ong, 1 thìa dấm với nhau rồi phết lên bề mặt da vịt.
Phần bụng của vịt bạn trộn hỗn hợp sau: 1 nắm lá móc mật thái đôi, 1 thìa gia vị, 1 chút xíu mật ong , 2 thìa sả băm nhỏ. Trộn đều mọi thứ rồi nhồi vào bụng vịt
Bước 2: Cho vịt vào lò nướng, bật nhiệt độ ở 180 độ nướng 30 phút rồi bỏ ra phết thêm một lần nữa hỗn hợp mật ong và dấm rồi lại cho vào lò nướng, bật nhiệt độ 220 nướng 25 phút nữa. (Trong khi nướng bạn chú ý để chế độ quạt gió và xoay đều liên tục để tránh bị cháy xém một mặt nào đó)
Bước 3: Pha tương chấm: 1 nhánh gừng nhỏ, 3 nhánh tỏi to, 1 thìa mật mong, 1 thìa đường, 1 thìa dấm, 1/2 thìa chanh trộn cùng với 1/2 bát tương bần (hình dưới đây). (Khi vịt chín, có nước vịt chảy từ trong bụng ra, bạn hứng nước đó cho 1 thìa vào bát tương vừa pha)
Bước 4: Chặt vịt ra và thưởng thức khi còn nóng.
Sau khi vịt đã ráo khô bạn trộn 2 thìa mật ong, 1 thìa dấm với nhau rồi phết lên bề mặt da vịt.
Phần bụng của vịt bạn trộn hỗn hợp sau: 1 nắm lá móc mật thái đôi, 1 thìa gia vị, 1 chút xíu mật ong , 2 thìa sả băm nhỏ. Trộn đều mọi thứ rồi nhồi vào bụng vịt
Bước 2: Cho vịt vào lò nướng, bật nhiệt độ ở 180 độ nướng 30 phút rồi bỏ ra phết thêm một lần nữa hỗn hợp mật ong và dấm rồi lại cho vào lò nướng, bật nhiệt độ 220 nướng 25 phút nữa. (Trong khi nướng bạn chú ý để chế độ quạt gió và xoay đều liên tục để tránh bị cháy xém một mặt nào đó)
Bước 3: Pha tương chấm: 1 nhánh gừng nhỏ, 3 nhánh tỏi to, 1 thìa mật mong, 1 thìa đường, 1 thìa dấm, 1/2 thìa chanh trộn cùng với 1/2 bát tương bần (hình dưới đây). (Khi vịt chín, có nước vịt chảy từ trong bụng ra, bạn hứng nước đó cho 1 thìa vào bát tương vừa pha)
Bước 4: Chặt vịt ra và thưởng thức khi còn nóng.
Cách thưởng thức vịt ngon nhất là chỉ ăn da, không dùng thịt và không được ăn trực tiếp. Có 3 cách thưởng thức vịt quay phổ biến ở Bắc Kinh là: dùng đũa gắp lát thịt ăn cùng bánh tráng và thêm một vài lát dưa chuột hoặc cà rốt rồi cuộn lại chấm với nước tương; dùng tỏi phi cùng với bánh tráng được cuốn lại; dùng những miếng da vịt thơm giòn chấm với nước tương. Cho dù với cách nào, thực khách cũng đều có thể thưởng thức được hết vị thơm ngon của vịt quay.
Cách làm vịt quay Bắc Kinh thật đơn giản phải không các bạn? Không cầu kì, những nguyên liệu dễ kiếm là bạn có thể chiêu đãi cả gia đình cũng thưởng thức món vịt quay Bắc Kinh này rồi. Chúc các bạn thành công. Tham khảo thêm món ăn khác được chế biến từ vịt: Cách nấu vịt om sấu ngon & cách làm vịt rang riềng ngon như ngoài quán.
Sưu Tầm
