Từ khâu chọn nguyên liệu đến quy trình chế biến khá cầu kỳ, bánh đa cua và nem cua bể có hương vị hấp dẫn bất kỳ ai muốn khám phá ẩm thực thành phố Hoa phượng đỏ.
Có dịp đến Hải Phòng, bạn nhất định nên thưởng thức qua hai món ăn dưới đây:
Bánh đa cua
Bánh đa cua
Món ăn đặc sản của người Hải Phòng được làm khá cầu kỳ, từ khâu chọn nguyên liệu đến chế biến. Bánh đa nhúng thường là loại có một nắng, một sương. Nếu làm trong đêm, phơi lên đón sương rồi mới đem phơi nắng. Hoặc, tráng bánh phơi ban ngày thì cuối đêm họ mới thu vào. Ngoài ra còn phải có bí quyết từ chọn gạo, xay gạo, điều chỉnh lửa lò khi tráng bánh đến cách phơi bánh đượm nắng, ngấm sương tạo thành bánh đa tươi.
Để nấu nước dùng, người ta thường chọn cua cái, chắc nhỏ, gạch vàng au. Cua đồng ngâm, khuấy nước đến khi trong mới đem bóc bỏ mai và yếm. Rắc chút muối lên phần thân và chân cua này, xóc cho ra hết nước đen, tanh là đem vào giã. Nồi riêu được nấu trên bếp nhỏ lửa, mở vung, khuấy nhẹ tay để thịt cua không đóng bám đáy nồi, đến khi thịt cua nổi lên đông thành tảng thì ngừng tay.
Gia vị trong nồi riêu khá cầu kỳ như me chua, muối mặn, nước mắm Cát Hải, cà chua, tóp mỡ phi vàng ruộm. Khi bạn gọi món, người bán hàng chần bánh đa rồi đổ vào bát to cùng với rau muống chín tái, hành lá thái nhỏ, chả cá… cuối cùng chan nước dùng vàng sánh, riêu cua, thả ít hành khô lên trên cùng. Khi thưởng thức sẽ cảm nhận được vị bánh đa dai, thịt cua thơm, gạch cua béo ngậy, nước dùng có vị ngọt thanh và thoang thoảng mùi thơm nhẹ rất đặc trưng của cua đồng.
Bạn có thể lựa chọn bánh đa cua đồng ở đường Minh Khai, cổng Bệnh viện Da liễu trên đường Trần Phú, đường Đà Nẵng, Minh Khai… hoặc bánh đa cua bể ở đường Cầu Đất với giá 25.000 – 35.000 đồng một tô.
Nem cua bể
Để nấu nước dùng, người ta thường chọn cua cái, chắc nhỏ, gạch vàng au. Cua đồng ngâm, khuấy nước đến khi trong mới đem bóc bỏ mai và yếm. Rắc chút muối lên phần thân và chân cua này, xóc cho ra hết nước đen, tanh là đem vào giã. Nồi riêu được nấu trên bếp nhỏ lửa, mở vung, khuấy nhẹ tay để thịt cua không đóng bám đáy nồi, đến khi thịt cua nổi lên đông thành tảng thì ngừng tay.
Gia vị trong nồi riêu khá cầu kỳ như me chua, muối mặn, nước mắm Cát Hải, cà chua, tóp mỡ phi vàng ruộm. Khi bạn gọi món, người bán hàng chần bánh đa rồi đổ vào bát to cùng với rau muống chín tái, hành lá thái nhỏ, chả cá… cuối cùng chan nước dùng vàng sánh, riêu cua, thả ít hành khô lên trên cùng. Khi thưởng thức sẽ cảm nhận được vị bánh đa dai, thịt cua thơm, gạch cua béo ngậy, nước dùng có vị ngọt thanh và thoang thoảng mùi thơm nhẹ rất đặc trưng của cua đồng.
Bạn có thể lựa chọn bánh đa cua đồng ở đường Minh Khai, cổng Bệnh viện Da liễu trên đường Trần Phú, đường Đà Nẵng, Minh Khai… hoặc bánh đa cua bể ở đường Cầu Đất với giá 25.000 – 35.000 đồng một tô.
Nem cua bể
Cua bể Hải Phòng không to như những vùng biển khác nhưng thịt chắc và thơm ngon, làm nên món nem cua bể trứ danh. Cua được chọn làm nhân nem phải là cua gạch, mình dày, nặng 0,6-0,8 kg/con. Nhân nem còn có thêm thịt nạc vai, tôm, trứng gà, nấm hương, mộc nhĩ, giá đỗ… được tẩm ướp gia vị.
Khác với kiểu cuốn nem dài truyền thống, nem cua bể Hải Phòng được gói vuông bằng lòng bàn tay, nên còn được gọi là nem vuông. Nem rán trong chảo ngập dầu, lật đều tay để chín đều cả vỏ và nhân. Nước chấm nem phải là nước mắm Cát Hải chính hãng, thêm chanh, đường, tỏi, ớt sao cho đủ vị mặn, chua, ngọt, cay vừa phải. Nem cua bể thường được ăn kèm với bún tươi, rau xà lách, giá đỗ, dưa chuột, rau thơm…
Vị ngọt của thịt cua bể, giòn của vỏ bánh đa cuốn rán vừa chín tới, thêm chút đậm đà của mắm chấm, thanh mát của rau làm nên sức hấp dẫn của đặc sản biển nem cua bể. Để thưởng thức, bạn có thể đến nhà hàng hải sản ở Cát Bà, Đồ Sơn hay đến phố Trần Nhật Duật (chợ Cố Đạo) trong thành phố, ăn tại chỗ hoặc mua mang về làm quà. Giá khoảng từ 60.000 – 100.000 một suất.
Khác với kiểu cuốn nem dài truyền thống, nem cua bể Hải Phòng được gói vuông bằng lòng bàn tay, nên còn được gọi là nem vuông. Nem rán trong chảo ngập dầu, lật đều tay để chín đều cả vỏ và nhân. Nước chấm nem phải là nước mắm Cát Hải chính hãng, thêm chanh, đường, tỏi, ớt sao cho đủ vị mặn, chua, ngọt, cay vừa phải. Nem cua bể thường được ăn kèm với bún tươi, rau xà lách, giá đỗ, dưa chuột, rau thơm…
Vị ngọt của thịt cua bể, giòn của vỏ bánh đa cuốn rán vừa chín tới, thêm chút đậm đà của mắm chấm, thanh mát của rau làm nên sức hấp dẫn của đặc sản biển nem cua bể. Để thưởng thức, bạn có thể đến nhà hàng hải sản ở Cát Bà, Đồ Sơn hay đến phố Trần Nhật Duật (chợ Cố Đạo) trong thành phố, ăn tại chỗ hoặc mua mang về làm quà. Giá khoảng từ 60.000 – 100.000 một suất.
