Bánh ít lá gai đậm đà hương vị quê hương – Đặc sản Bình Định

 

“Muốn ăn bánh ít lá gai
Lấy chồng Bình Định sợ dài đường đi.”

Bánh ít lá gai có hình tròn, đáy vuông được gói từ lá chuối tơ rất công phu. Nguyên liệu làm món này bao gồm: lá gai tươi, bột nếp, bột sắn, đậu xanh cà, dừa khô nạo sợi nhỏ, mè trắng, mỡ gáy heo, dầu ăn, nước hoa bưởi, lá chuối tươi, lạc tre hoặc dây nhựa. Thoạt nhìn một cái bánh ít rất đơn giản nhưng bên trong đó là cả một nghệ thuật làm bánh để cho ra những sản phẩm nổi tiếng gần xa. Đã từ lâu bánh ít lá gai trở thành đặc sản quê hương nổi tiếng của vùng đất võ Bình Định, món ăn giản dị nhưng chứa chan tấm lòng hiếu khách, bình dị của vùng đất vùng người.
 

Tháp Bánh ít nhìn từ xa 
 

 

Bánh ít lá gai thành phẩm
 

Bánh ít lá gai thuộc hàng bánh lễ. Trong tín ngưỡng thì các mâm cỗ dâng lên bề trên không thể không có bánh ít, trong những ngày giỗ cũng không thể thiếu bánh ít. Do đó, ở Bình Định có rất nhiều nhà làm bánh ít và luôn nghĩ ra những cách để làm bánh ít ngon và đặc biệt nhất. có 2 loại bánh ít: bánh ít mặn và bánh ít ngọt. Hình dáng bên ngoài thì giống nhau nhưng khác nhau ở nhân bên trong, bánh ít mặn thì dùng bột nếp trong có nhân tôm thịt, bánh ít ngọt thì được làm từ bột nếp quết với nước cốt lá gai, bên trong có nhân dừa, đậu xanh hoặc cả hai. Bánh này là loại bánh gia truyền, hương vị thơm, ngon và tốt cho hệ tiêu hóa. Một chiếc bánh ít thường để trong 4-5 ngày thì mới bị hư.
 

Bánh ít lá gai nhân ngọt
 

Để làm ra một chiếc Bánh ít lá gai thì chúng ta phải trải qua 3 công đoạn
Làm vỏ Bánh ít từ lá gai
Việc lựa chọn lá là rất quan trọng, lá được chọn không quá non vì sẽ không đủ bột, hoặc không quá già vì rất khó giã cho mịn bánh. Lá gai xé làm hai phần và loại bỏ sơ lá, sống lá, đem rửa sạch và luộc cho đến khi mềm nhừ ra, vớt lên và để nguội. Sau đó sẽ đem nghiền lá bằng cối hoặc máy nghiền sao cho lá mịn nhuyễn, tới khi nào được một thứ bột màu xanh đen. Tiếp theo đem đi trộn đều với bột nếp và bột sắn, bước này rất quan trọng, các bạn phải trộn thật kỹ thì bánh ra mới dẻo và thơm. Nấu tan đường cùng với nước lọc và để thật nguội, sau đó trộn với hỗn hợp bột vừa làm được ở trên, nhạo chúng thật kỹ để chúng trở nên bóng mịn.
Cách làm nhân đậu xanh
Đậu xanh làm nhân cần được ngâm trong nước nóng khoảng 2 tiếng, đem hấp chín, giã nhuyễn. Đem trộn với mỡ gáy heo được luộc chín pha với đường cát. Bạn có thể bỏ thêm vào một ít dừa được nạo thành sợi và đun qua nước sôi, nên chọn dừa thật già để sợi dừa cứng và giòn.
Cách hấp và gói bánh ít 
Lá chuối khô để gói bánh cần được lau bằng khăn ướt, để gọi bánh dễ dàng bạn nên rửa tay và bôi ra tay một ít dầu thực vật. Bánh được hấp trong xửng, nên hấp nhiều nước và để lửa thật to, xếp bánh thật thưa để bánh chín được đều. sau 30 phút, nước sôi bạn có thể lấy bánh ra xếp ở nơi thoáng mát. Bạn cũng có thể ăn lúc nóng thì cũng rất ngon đấy nhé.
 

 
Người dân phơi lá chuối làm bánh ít
 

Nếu du khách có dịp về Bình Định thì có thể nói bánh ít là gia là món quà rất thú vị cho bạn bè và người thân.